オリジナル燻製レシピ

薫製室（制作　荒木三朗）

三代目の定温燻製室。広さ1�u、高さ1.8ｍの三段フック　肉、魚何でも燻製できます
釣堀で釣ってきた魚の燻製体験なんかいかがですか？

薫製体験　募集(期日指定3組先予約、予約時体験内容の確認））（開催日は当ページにて告知）

費用　材料と体験料（薫製するものや数によって異なります）
　　　　出来たものは、勿論お持ち帰りとなります
例　・　ソーセージ２ｍ（１０センチ×２０本）で材料費+体験料（昼食代込み）で３５００円
　　　・　材料持込の場合は燻製小屋使用料２０００円
作業（概略）
　　　お泊り、朝食後　９：００より体験開始　
　　　　　　　�@　材料を混ぜる　　�A　羊腸の掃除　　�B　材料を羊腸に詰める　　�C　ねじりを入れて燻製
　　　　　　　�D　６８℃のお湯で３０分茹でる　　　　　�E　冷水にとって冷ます　　
　　　　
　　　　　　終了予定１３時頃

　　　　　　昼食はカレーライスです
　　　

始めに用意するもの（体験の場合はペンションＡＩＯＩで用意してあります）
薫製箱　　ダンボール箱、フライパン、手つくりの箱など
　　　　　　温度が一定に出来る装置があれば、なお結構
薫煙材　　サクラ、ナラなどの乾燥した薫煙材、チップで市販のものもあるが自分で割りながらくべ るのも楽しい。

コンロ　　　薫煙材を燃やすもの
補助電熱器　　温度を一定に保つため、あれば楽。　
　　　　　

1　鶏　もも肉の燻製（２泊される方にはこんな体験も。要問合せ）
　　ソミュール液の調合
　　　　　　　水　　　　　　1400CC
　　　　　　　塩　　　　　　　　100g
　　　　　　　砂糖　　　　　　　100g
　　　　　　　香辛料　　　　　16〜20ｇ（ブラックペパー、月桂樹、オールスパイス、シナモンなど好みに合わせて使用）
　　上記の材料をいれて一度沸騰させる。使う時は、室温かそれ以下の温度で浸漬する
　　第一工程
　　　　　　　　70g〜90gのもも肉をソミュール液に漬けて70〜80℃で30分以上加温殺菌する
　　　　　　　　（温度が90℃以上になると肉のスジが切れて出来栄えが良くない。）
　　第二工程
　　　　　　　　もも肉をソミュール液から挙げ、薫製室のフックに、もも肉が隣同士接触しないように吊るす。
　　第三工程
　　　　　　　　薫製をする前に20分表面を５０℃前後で乾燥するその後、チップを火にかけて薫製を始める。薫煙は50〜60℃で 約5時間、もも肉表面の褐色状況を見て終了する。

2　魚（いわな）の薫製（別にこんな体験も。要問合せ）
　　　　　腸の除去、塩浸漬、　塩抜き処理、乾燥　　薫煙　　とっても簡単
ベーコンやロースハムは、所要時間が長いため、体験には含まれていません

★　燻製体験は11月より翌3月までのメニューになります。
予めご了承下さい。